高級醇是指碳鏈較長(cháng)，分子量較大的醇類(lèi)總稱(chēng)，是黃酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的代謝副產(chǎn)物之一。黃酒中的高級醇主要有異丙醇、烯丙醇、叔丁醇、正丙醇、異丁醇、正丁醇、異戊醇、活性戊醇、4- 甲基- 2-戊醇、正戊醇、苯甲醇、β- 苯乙醇等，它是黃酒形成固有風(fēng)味的成分。高級醇的種類(lèi)、濃度與黃酒的類(lèi)型、口感、品質(zhì)有很大的關(guān)系，適宜的高級醇含量
給人以醇厚、柔和、豐滿(mǎn)圓潤和協(xié)調的感覺(jué)，但其含量超過(guò)一定限值時(shí)，將產(chǎn)生異雜味和較強的致醉性———即飲用后頭痛，俗稱(chēng)“上頭"。另外，高級醇含量過(guò)高還對人體有毒害作用，這一點(diǎn)已引起了黃酒生產(chǎn)者和消費者的高度視。因此，各廠(chǎng)家越來(lái)越重視在黃酒釀造過(guò)程中控制高級醇的含量及各組分的比例，以此提高黃酒質(zhì)量、改善風(fēng)味的目的。

高級醇的檢測方法目前主要有分光光度法和氣相色譜法。氣相色譜法是根據一種物質(zhì)在氣液兩相中分配系數的不同，在真空或高壓驅使下進(jìn)行多次氣液再分配（即精餾），逐步達到*分離。氣相色譜儀配備的氫火焰離子化檢測器是一種靈敏度較高的檢測器，通過(guò)輔助檢測設備質(zhì)譜儀或色譜純試劑能對*分離的色譜峰進(jìn)行定性和定量分析。由于黃酒中高級醇的測定還沒(méi)有國家標準。本文對黃酒中高級醇測定采用毛細管氣相色譜法，以峰面積外標法定量測定黃酒中的高級醇，并擬對測定結果的重現性、準確度進(jìn)行討論，建立一種較為精確、快速的黃酒中高級醇測定方法。黃酒中高級醇氣相色譜儀，黃酒中高級醇氣相色譜儀，