反式脂肪酸又稱(chēng)氫化脂肪酸，是正常的植物油加氫，其性質(zhì)類(lèi)似于飽和脂肪酸。專(zhuān)家指出，反式脂肪酸在我們日常的天然食品中含量很少，它主要產(chǎn)生于用化學(xué)方法和特殊的工藝，以改善食品的口感，延長(cháng)食品的保持期，而在這一過(guò)程中便產(chǎn)生了反式脂肪酸這一物質(zhì)。 反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，會(huì )增加血液中低密度脂蛋白dan固chun含量，同時(shí)還會(huì )減少可預防心臟病的高密度脂蛋白dan固chun含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3到5倍，反式脂肪酸還會(huì )增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成。此外，反式脂肪酸還會(huì )誘發(fā)腫瘤、哮喘、II型糖尿病、過(guò)敏等病癥。反式脂肪酸對生長(cháng)發(fā)育期的嬰幼兒和成長(cháng)中的青少年也有不良影響。 反式脂肪酸主要存在于奶油類(lèi)、煎炸類(lèi)、烘烤類(lèi)和速溶類(lèi)等食品中，如炸薯條、炸豬排、烤面包、西式奶油糕點(diǎn)及餅干等食品。

反式脂肪酸以?xún)煞N形式影響我們： 一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。含多不飽和脂肪的紅hua油、玉米油、棉子油可以減低dan固chun水平，但是當氫化為反式脂肪酸時(shí)，作用恰恰相反，他們雖然不象飽和脂肪危害大，但是他們升高血液dan固chun水平。dan固chun中影響zui大的是LDL(低密度脂類(lèi))，或者說(shuō)是壞dan固chun，它增加冠心病(CHD)的危險。高密度脂類(lèi)HDL 是一種好的dan固chun，它能降低冠心病(CHD)的危險。反式脂肪酸能升高LDL(低密度脂類(lèi))，降低HDL(高密度脂類(lèi))，因而增加冠心病的危險性。此外，反式脂肪酸還與乳腺癌發(fā)病相關(guān)。

反式脂肪酸對健康有何危害？

　　1.形成血栓

　　反式脂肪酸會(huì )增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，對于血管壁脆弱的老年人來(lái)說(shuō)，危害尤為嚴重。

　　2.影響發(fā)育

　　懷孕期或哺乳期的婦女，過(guò)多攝入含有反式脂肪酸的食物會(huì )影響胎兒的健康。研究發(fā)現，胎兒或嬰兒可以通過(guò)胎盤(pán)或乳汁被動(dòng)攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響胎兒和嬰兒的生長(cháng)發(fā)育。除此之外還會(huì )影響生長(cháng)發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會(huì )對青少年中樞神經(jīng)系統的生長(cháng)發(fā)育造成不良影響。

　　3.影響生育

　　反式脂肪酸會(huì )減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產(chǎn)生負面影響，中斷精子在身體內的反應過(guò)程。

　　4.降低記憶

　　研究認為，青壯年時(shí)期飲食習慣不好的人，老年時(shí)患阿爾茲海默癥(老年癡呆癥)的比例更大。

　　5.容易發(fā)胖

　　反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會(huì )造成明顯的脂肪堆積。

　　6.容易引發(fā)冠心病

　　根據法guo guo家健康與醫學(xué)研究所的一項研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的dan固chun(HDL)的含量下降。

反式脂肪酸檢測色譜儀  反式脂肪酸檢測色譜儀